Diversas recetas de personas migrantes y refugiadas contiene el libro, elaborado por refugiados. | Por: LUCHO MARIÑO - SEMANA
Descargue gratuitamente el libro de recetas de personas apasionadas por la cocina, que han encontrado en la gastronomía un medio para preservar sus orígenes y compartir experiencias en su país de acogida.
Arepas dominico-venezolanas, cachapas abrasileiradas, shawarma con chimichurri y arroz con frijoles beliceños con un toque salvadoreño son algunos de los multiculturales platos que se describen en las páginas del libro De nuestra mesa a la suya: Cocina fusión, un texto de recetas de la comunidad desplazada de manera forzosa en América Latina y el Caribe, que publicó la Agencia de la Organización de las Naciones Unidas para los Refugiados (Acnur).
El libro recopila recetas construidas a partir de una mezcla de sabores y sensaciones que representan los países de origen y de acogida de 14 personas refugiadas y desplazadas en la región. Los refugiados relatan cómo la gastronomía les ha permitido reanudar sus vidas en los países de acogida.
La pieza plasma historia, recuerdos, emociones, sueños cumplidos y por cumplir de esta población vulnerable, destaca un comunicado de prensa de la organización humanitaria.
José Samaniego, director regional de Acnur en las Américas, afirmó que desde Acnur creen en el poder de la gastronomía para promover la inclusión y el diálogo entre comunidades de refugiados. “Detrás de cada persona desplazada hay una historia de pérdida y desarraigo, pero también una mochila llena de esperanza, habilidades y oportunidades”, dijo el funcionario.
“Esta receta es un reflejo de mí, una mezcla de dónde vengo y de donde vivo hoy. Es una forma de dar las gracias y de representar a mi país”, contó Mike, un venezolano en República Dominicana.
Su compañero, Wilmer, nicaragüense en Guatemala, apuntó que el plato Nicacapín representa la unión de dos países: de Nicaragua, con ese gallo pinto que comía en casa de su abuela, y el churrasco tan típico de Guatemala. “Juntos, representan la hermandad”, acota.
Más que un libro de recetas, "De nuestra mesa a la suya: Cocina fusión" es una obra que refleja las historias de millones de personas que han tenido que dejar sus hogares a la fuerza. También es un llamado a las sociedades a promover la inclusión de personas refugiadas y forzadas a desplazarse para cimentar sociedades más fuertes.
Acnur invita a descargar el libro gratuito a través de este enlace a probar y a compartir en las redes sociales fotos o videos de la receta fusión preparadas con la etiqueta #CocinaConLosRefugiados.
La Universidad Johns Hopkins y la Corporación Red Somos, con el apoyo del Ministerio de Salud de Colombia y Onusida, abordó la situación de salud de la población venezolana migrante en el país.
